Den Geschmack entschlüsseln

Wie sind Sie zum Versuchszentrum Laimburg gekommen?

Meine Wahl fiel auf das Versuchszentrum Laimburg, weil es mir die Möglichkeit bietet praktische Probleme und Fragestellungen der Region anzugehen und sehr anwendungsorientiert zu arbeiten.

Welchen Mehrwert kann Ihre Forschungsarbeit den lokalen Unternehmen bieten?

Die Anwendungsbereiche der sensorischen Analyse sind vielfältig. Wir sind in der Lage, das sensorische Profil eines Produkts zu charakterisieren und festzustellen, wie es durch äußere Faktoren beeinflusst wird, z. B. durch die Veränderung der Zutaten, Lagerung, Verpackung oder durch neue Verarbeitungsmethoden. Dieses Wissen und das der Verbraucherpräferenzen hilft Südtiroler Unternehmen und Verbänden, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu schaffen, das den Ansprüchen der Verbraucher:innen an schmackhafte, gesunde und nachhaltige Lebensmittel aus Südtirol gerecht wird. Wir bieten auch Beratungsdienste für Unternehmen an, die neue sensorische Methoden in ihrer internen sensorischen Qualitätskontrolle oder Produktentwicklung einsetzen möchten.

Und für die Verbraucher:innen?

Die Verbraucher:innen können von unserer Arbeit ebenfalls profitieren. Sie erhalten sensorisch optimierte Lebensmittel, die hohe Qualitätsstandards erfüllen, mit nützlichen Informationen über die sensorischen Eigenschaften des Produkts, die ihnen helfen, das richtige Produkt für sich auszuwählen. Die Verbraucher:innen geben uns wichtige Hinweise, denn sie sind es, die letztlich entscheiden, was sie mögen oder nicht mögen. Auf diese Weise können die Produkte schrittweise an die Bedürfnisse eines sich wandelnden Marktes und an die Vorlieben der Verbraucher:innen angepasst werden, die zunehmend regionale Lebensmittel verlangen, die sowohl schmackhaft als auch gesund und nachhaltig sind.